姫沙羅

北海道の鮨店、姫沙羅。

その大将が、東京・東神田にやってきた。

迎えたのは「創 Sou」。地方の名店や予約困難店を招き、ゲストをもてなす会員制のレストランである。

ネタは、大将が北海道から厳選して持ってきたものだという。

主役から始まる

コースは、さっぱりとした突き出しから始まる。

突き出しを食べ終えると、

旨みの強い赤身の漬け。

脂の濃厚な大トロ。

中トロとウニの海苔巻き。

序盤から、鮨の主役が絶え間なく登場する。

普通なら後半に控えているはずの顔ぶれが、いきなり目の前に並んでいく。

大将いわく、空腹は最大のスパイス。だから、みんなが好きなものを最初に並べる構成にしているのだそうだ。

いちばんお腹が空いているときに、いちばん好きなものを。

言われてみれば、これ以上ない理屈である。

一貫ごとの、一杯

一貫一貫に、ペアリングが用意されている。

鮨が替わるたびに、酒も替わる。

コースの終わりに近づく頃には、ほろ酔いで、お腹も満たされた、心地のいい状態になっていた。

目の前の大将

今回は、大将の目の前の席だった。

とても気さくで、優しい方である。

ただ、昔はそうではなかったらしい。

50代までは頑固でやってきたけれど、頑固は美徳ではないと気づいた。

そう話し、会場を沸かせていた。

北海道の味を、東京で

姫沙羅の鮨を、北海道まで行かずに味わえる。

創 Sou は、そういう出会いをつくる場所だった。